【癌友飲食】癌症病人提升免疫力的飲食原則

有腫瘤病人應該如何提升自己的免疫系統呢?最好的方式就是維持健康的飲食習慣與正常的生活作息。由於腫瘤本身及治療方法都會影響病人的食慾及進食能力,其結果會造成體重減輕,連帶的影響到免疫系統,使抵抗力變弱。 

美國癌症協會(ACS)強調抗癌資訊:飲食沒有禁忌,多元化的均衡飲食就是最好的營養原則。即秉持「均衡飲食、增加熱量、增加蛋白質」三大原則即可。故病友們應增加食量,勉勵自己吃多一些,攝取高營養密度的食物,尤其是補充優質的蛋白質,以加速身體蛋白質的合成及利用,有效提升自己的免疫系統。 

建議您六大類基本飲食每日所需的份量如下: 

3碗飯,1~2杯牛奶,4~5份蛋豆魚肉類, 5碟蔬菜, 4個水果及2~3湯匙的油。

但因個人體型及活動量不同,可依個人需要增減五穀根莖類的攝取量。 

1.五榖根莖類:如米飯、麵食、甘薯等主食品,主要是供給醣類和一些蛋白質。依照性別、年齡、身高、體重,每日食用3碗。 

建議您儘量選用胚芽米、糙米、五穀米、十穀米、全麥及核果類麵包、饅頭;玉米、芋頭、馬鈴薯及地瓜都屬於此類食品,可與上述食品替代做變化。避免精緻的加工白麵包或西點。 

2.蔬菜類:如各種蔬菜,主要供給維生素、礦物質與纖維。依照性別、年齡做區分,男性每日應攝取5份蔬菜;女性每日應攝取4份蔬菜;學童每日應攝取3份蔬菜。 

(註:熟食半碗,生食一碗為一份)。深綠色與深黃色的蔬菜,例如菠菜、甘藍菜、胡蘿蔔、蕃茄等所含的維生素、礦物質通常比淺色蔬菜多,故一般建議每天至少吃一份深綠色蔬菜。 

當患者因治療出現白血球減少時,病患應避免食用未經煮熟的蔬菜,如生菜沙拉。 

3.水果類:如木瓜、橘子、柳丁、芭樂、葡萄等,也可提供維生素、礦物質與纖維。依照性別、年齡做區分,男性每日應攝取4份水果;女性每日應攝取3份水果;學童每日應攝取2份水果。(註:一個拳頭大小為一份)。 

台灣人蔬菜多熟食,而水溶性維生素容易因熱破壞,故水果是水溶性維生素的主要來源,尤其是枸櫞類水果,更是維生素C的主要提供者。故一般建議每天至少吃一份枸櫞類水果,如橘子、柳丁、葡萄柚。 

當患者因化療出現白血球減少時,食用水果時則以有完整果皮包覆,以方便去皮者為佳;若有需要則應先洗淨後削皮食用。 

4.蛋、豆、魚、肉類:如雞蛋、雞肉、魚肉、豆腐、豆漿等都含有豐富的蛋白質。蛋白質對人體有建造修補用途和調節生理機能。腫瘤病人因代謝上改變導致體蛋白耗損率相當高,吃到足夠量的肉、魚、豆、蛋類在癌症治療期間非常重要。 

一般體型的病友一天需要攝取的肉、魚、豆、蛋類大約在5-6,一份量約是一兩重(30)。癌友們要注意的是在補充足夠蛋白質時盡量選擇瘦肉、魚肉和豆腐等天然食品;牛、豬、羊應避免肥肉;雞、鴨、鵝則應去皮。魚(深海魚類)、海鮮含多元不飽合脂肪酸EPADHA有益免疫功能,故可多食。 

烹調方式採用燙、蒸、煮和滷,避免過度炒、炸或其他加工肉品。當患者因治療出現白血球減少時,病患應避免食用未經煮熟的食物,如生魚片。 

5.奶類:如牛奶及優酪乳、乳酪等奶製品都含有豐富的鈣質及蛋白質,每日1~2杯,可作為癌友餐與餐之間的點心以補充水分及營養。 

6.油脂類:一般民眾都知道炒菜用的沙拉油及葵花油屬於油脂類,可以供給脂肪。然而不可忽略的是培根也是歸屬於油脂類;另外還有隱藏在動物性食品中的脂肪含量也很高,故應適量攝取,以避免過量。