【癌友飲食】高麗菜炒鱔魚預防細胞癌化

【圖文提供/人類智庫】

別名◆甘藍菜、包心菜、卷心菜
食療功效◆消除便祕、預防胃潰瘍
防癌抗癌有效成分◆吲口朵、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素、多酚
主要營養成分◆膳食纖維、鐵、維生素AB群、C

【癌友飲食】高麗菜炒鱔魚預防細胞癌化a

高麗菜炒鱔魚

【高麗菜食療功效】

Q1為何高麗菜有助預防乳癌?
高麗菜富含吲,可抑制癌細胞增生、促進排毒,並能將癌細胞的毒性變成無毒後,排出體外,進而預防乳癌細胞增加,避免罹患乳癌。吲可增加人體免疫力,不僅可預防乳癌,也對腸癌、子宮頸癌、胃癌,具有預防作用。吲能促進脂質的代謝正常,也能預防脂肪肝形成、減少壞膽固醇。

Q2高麗菜含有和白蘿蔔相同的辛辣成分,有助防癌?
高麗菜吃起來,並沒有和白蘿蔔一樣的辛辣感,但它卻含有和白蘿蔔一樣的辛辣成分異硫氰酸鹽。異硫氰酸鹽是具有防癌功效的營養成分,但在高麗菜中以硫配醣體的形態存在,吃到肚子裡才會轉變成異硫氰酸鹽,產生抗癌效果。異硫氰酸鹽能抑制癌細胞活性,避免癌細胞增生,增強體內的抗氧化作用,提高免疫力,並能分解致癌物質毒性,預防癌症發生。

Q3高麗菜為何是提升免疫力的好蔬菜?
高麗菜富含膳食纖維、維生素C,是預防癌症不可多得的好蔬菜。膳食纖維含量豐富,無論是生吃或加熱後食用,都能讓人體吸收到許多可清理腸道的纖維,預防腸癌發生。生吃高麗菜也能直接攝取到許多未遭加熱破壞的維生素C,提升體內抗氧化的功效,消除肌肉疲勞,並能增加身體免疫力,預防癌症。

【健康達人保健室】
Q1
吃高麗菜可預防胃癌? 對
1.
高麗菜富含維生素U,可預防胃潰瘍,日本人更將高麗菜視為保健胃部不可缺少的蔬菜。
2.
高麗菜含有硫配醣體,可預防胃癌,還含有多酚類化合物,對於保護胃部、預防胃癌具有良效。
3.
高麗菜雖富含這些可預防胃癌的好營養,但只限於攝取新鮮的高麗菜才有上述的食療功效,食用高麗菜的加工品不但沒有預防胃癌的效果,還可能增加罹癌機率,宜少吃為妙。

Q2高麗菜應先冰3天再吃? 錯
1.
新鮮的高麗菜買回來後,應放置於室溫下23天後再吃,而非放進冰箱存放。
2.
怕高麗菜殘留農藥,可放於室溫下,農藥會和空氣結合而揮發掉,就不至於吃下肚後形成致癌物。
3.
高麗菜若放於室溫下23天後仍吃不完,建議放進冰箱冷藏,記得放置的方向為莖朝下、葉朝上,可保存更久。
4.
購買高麗菜時,若部分外葉已剝落,表示放置的時間較久、不新鮮,不宜購買。

【營養師小叮嚀】
高麗菜怎麼吃最無毒?
1.
高麗菜的烹煮方式非常多樣,若要生吃,務必將外葉、莖部去除之後,再充分沖洗乾淨,否則極易殘留農藥,恐有引發癌症之虞。
2.
高麗菜的葉片剝下之後,應泡在水中10分鐘左右,再以流動的清水沖洗10分鐘,再用海綿輕刷後烹煮,較能去除農藥。
3.
烹煮高麗菜時別蓋上鍋蓋,如此有助於農藥的揮發,不會將殘留的有毒物質吃下肚。

【高麗菜的飲食宜忌Yes or No
Yes

易骨折者、上了年紀的女性,多攝取高麗菜補充維生素K,可增加骨質密度。
高麗菜和紅蘿蔔、綠白花椰菜同食,可提升免疫力,讓防癌效果加倍。

No
╳ 高麗菜適合在秋、冬季的盛產期多食用,補充所需營養;切開的高麗菜其維生素C已大量流失,不宜選購。
╳ 醃漬的高麗菜已流失過多營養,且鹽分含量高,高血壓患者或不宜攝取鈉含量的人,應避免食用。 

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木耳炒高麗菜

【蒜香高麗菜】(1人份)防細胞癌化+提高代謝
材料:高麗菜1/4顆,大蒜1
調味料:鹽、橄欖油各1小匙
作法:材料洗淨。高麗菜、大蒜切成片狀。熱油鍋,放入蒜片炒香。將高麗菜放入鍋中,和蒜片一起拌炒,加鹽調味即可。
防癌小知識:高麗菜中的維生素U,可促進胃黏膜修復,提高新陳代謝;膳食纖維有助腸道益菌生長,減少細胞癌化的可能。

【木耳炒高麗菜】(1人份)降低罹癌率+促進排便
材料:高麗菜200克,黑木耳50克,薑、紅蘿蔔各10
調味料:鹽1/4小匙,橄欖油2小匙
作法:材料洗淨瀝乾,切絲備用。熱油鍋,爆香薑絲,加入高麗菜、紅蘿蔔略炒,蓋上鍋蓋稍燜。放入黑木耳、2大匙的水、鹽炒熟即可。
防癌小知識:高麗菜含吲口朵,能降低乳癌發生率;硫配醣體在肝臟中可幫助抗氧化酵素合成,減少罹癌機率。

【高麗菜炒鱔魚】(2人份)抗發炎+防細胞癌化
材料:鱔魚塊150克,高麗菜200克,薑10克,水1大匙
調味料:鹽1/4小匙,米酒、橄欖油、糖各1大匙,醬油1/2小匙
作法:材料洗淨。高麗菜切片;薑切末。熱油鍋,爆香薑末,倒入鱔魚塊,加糖、米酒、醬油和水以大火翻炒,再加高麗菜、鹽拌炒即可。
防癌小知識:高麗菜含有蘿蔔硫素,是極強的天然抗癌物質,能使正常細胞形成保護膜,抵抗致癌物的傷害;鱔魚能抑制細胞癌化和抗發炎。