【癌友飲食】每口飯嚼30下防癌又保健

2014-06-15 記者/洪素卿

癌症連續31年蟬聯國人十大死因榜首,平均不到6分鐘就有一人罹癌。這使得國人不僅談癌色變,更願意花大錢購買防癌保健品。但其實只要改變吃東西的速度,「每口飯嚼30下」,不用多花錢也能降低罹癌風險!

一般民眾都知道吃飯時多嚼幾下、細嚼慢嚥,對於體重控制以及胃腸保健有幫助;但為什麼細嚼慢嚥也能抗癌?這是因為曾有研究顯示,延長食物跟口水接觸的時間,有助於降低部分食物中的致癌因子的毒性。

許多年前就有日本學者將「黃麴毒素」、「苯並芘(早先在韓國拉麵中曾檢出)」,以及紅肉加熱後可能出現的「雜環胺」等,目前已知常見食物中的可能致癌物,與唾液混合處理後,測試這些致癌物的致突變性是否改變。

結果發現,唾液確實可以降低其致突變性。其中,部分型式的黃麴毒素經唾液處理30秒,其致突變的特性就會改變。也因此,研究人員建議,用餐時不妨多嚼幾下,讓食物充分與口水接觸,讓吞下肚子的食物更安全一些。

其實唾液裡面含有許多酵素,除了可以分解澱粉等消化酵素外,部分酵素還具有殺菌等對抗外界病原菌的作用。不過,新光醫院腎臟科主治醫師江守山指出,雖然口水確實具有前述功能,細嚼慢嚥確實也對身體有好處,不過,民眾可不要因此誤以為只要慢慢吃,就什麼食物都可以吃了!遠離容易含有致癌物的食物還是第一要務。

江守山指出,以黃麴毒素為例,一般民眾只知道花生粉如果保存不當可能有黃麴毒素,應該要選擇帶殼花生、自己現打最新鮮,但事實上,有些芝麻醬裡面可能也添加了花生粉,民眾如果沒有注意成分,也會不小心吃下肚。

除了玉米、花生等穀類食物可能遭到黃麴毒素污染之外,像是臭豆腐、豆腐乳等發酵製品,若製作時衛生條件不佳,也有可能遭到黃麴毒素汙染,民眾選擇時要睜大眼睛。