【癌友飲食】多醣體發威!平價香菇金針菇也防癌

癌症蟬聯國人十大死因榜首多年,許多癌友為了防止病症惡化,選購靈芝、牛樟芝、法國松露、巴西蘑菇等含有多醣體的高價菇類產品,改善免疫系統,希望藉此達到防癌、抗癌的效果。不過,這些高價菇類的價格不菲,營養師表示,一般人常見的平民化菌菇,也富含各類多醣體,營養價值毫不遜色,平日多多攝取也具有防癌保健的功效。 

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菇蕈類食材含有豐富多醣體,各自具有不同的防癌成分,能活化免疫系統。(攝影/駱慧雯)

多醣體提升免疫力 防癌保健有一套

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示,一提到菇蕈類的營養素,許多人會直接聯想到「多醣體」。科學研究指出,多醣體能以特殊方式通過腸道,被人體直接吸收,能夠活化免疫系統、增強抵抗力,同時有防癌、降低膽固醇的功能。

事實上,多醣體是一個總稱,是由多個單醣體連接而成,能透過促進細胞激素的分泌,啟動細胞本身的活化作用。不同的菇蕈各自有其獨特的多醣體種類和抗癌成分,例如金針菇和鴻喜菇的蛋白多醣體(protein polysaccharide)、香菇的香菇多醣體(Lentinan)等。

菇類食材還含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群與D等營養素,味道鮮美,又有低熱量、高纖維的特性,是腸道保健和體重控制的優良食材。以常見的金針菇為例,其成分中的幾丁質,可抑制飲食中的脂肪吸收,進而減少體脂肪的形成,而其豐富的纖維質又有預防便祕的作用。

營養經得起考驗!菇類煮過再吃

更難得的是,菇類的營養價值可耐熱至180℃,煮過的口感和營養都比生食來得好,建議最好先煮過再吃。若是乾燥的香菇,則建議先用水浸泡,溶出維生素及胺基酸,烹調時加入香菇水,可減少營養的流失。 

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防癌示範料理:香菇藕片什錦。(圖片提供/洪若樸營養師)

不過,菇蕈類的普林、鉀含量偏高,痛風或腎臟病患應減量攝取。洪若樸營養師表示,從營養的觀點來看,人體需要不同的食物提供多種營養素,才能維持健康,而菇蕈類屬於蔬菜類,食用時仍必須顧及其他營養素是否均衡。若能落實飲食均衡,不偏重單一食材,充足攝取天然的六大類食物,菇蕈類自然可發揮加乘養生的效果。

【防癌示範料理:香菇藕片什錦】(10人份)

◎材料:蓮藕100公克、白果50公克、馬蹄(荸萕)6粒、西芹150公克、紅蘿蔔60公克、甜豆50公克、乾香菇(泡軟)10朵、素干貝及素甜不辣各150公克。

◎調味料:

A–薑絲1大匙(15公克)。

B–素沙茶醬1大匙(15公克)、酒1大匙(15公克)、鹽1/3茶匙、糖少許、水80c.c.、麻油適量。

C–太白粉水約2大匙(30公克)。

◎作法:

1.蓮藕去皮切片再修飾後泡白醋水(避免變褐色),馬蹄切片、西芹切斜片、紅蘿蔔切片、甜豆掐頭尾、香菇泡軟,備用。素干貝及素甜不辣切片,備用。

2.將甜豆及西芹放入滾水川燙約45秒撈起、泡冰水備用,再將素料及其它材料分別放入滾水川燙備用。

3.熱鍋入油炒香A料薑絲後將薑絲鏟走不用,放入香菇、蓮藕、素干貝及素甜不辣拌炒至香味出來,再加入B料拌炒1分鐘,最後用C料太白粉水芶芡,熄火即可。

◎說明:香菇含抗癌的物質,可以提高機體抑制癌症腫瘤的能力,雖然不能代替抗癌的物質,卻是能輔助治療的保養好食材。而經陽光曝曬的乾香菇,可增加維生素D含量,幫助鈣質吸收。此外,香菇含有20多種人體無法自行合成的必需胺基酸,且有含量豐富的B群可促進胺基酸重新組合,幫助人體機能正常運作。

(關鍵字: 防癌 , 菇類 , 香菇 , 多醣體 , 洪若樸 )
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